Italian food
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| Foods |
|---|
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Bread - Pasta - Cheese - Rice |
| Preparation techniques and cooking items |
| Techniques - Utensils Weights and measures |
| See also: |
| Kitchens - Meals Wikibooks: Cookbook |
Template:Cleanup-date Italian cuisine is characterized by its flexibility, its range of ingredients and its many regional variations. It is an important element of the Italian lifestyle, and mainly reflects the rural culture and history of the many peoples of the country. Italian cuisine is regarded as a prime example of a Mediterranean diet. Italian cuisine is considered to be one of most important cuisine in the World.
Dishes and Recipes
Antipasti
- Insalata Caprese
- Bruschetta
- Bresaola
- Crostini con condimenti misti
- Verdure in Pinzimonio
- Cocktail di gamberi
- Olive Ascolane
- Mozzarelline fritte
- Pizzette e Salatini
- Tartine
Italian soup and sauce recipes
- Bagna Cauda
- Minestrone
- Pasta e Fagioli (Pasta e Fagiole)
- Soup all'Imperatrice
- Soup alla Nazionale
- Soup alla Lombarda
- Venetian soup
- Tomato sauce
- Fonduta
Italian Breads
- Ciabatta
- Pane carasau
- Pane Casareccio
- Panino
- Focaccia
- Pane Toscano (without salt)
- Michetta (typical bread of Milano)
- Rosetta (typical bread of Roma)
- Pane Pugliese
- Pane di Altamura
- Grissini Torinesi
- Tigella
- Crescentina
- Piadina
Common Pizza recipes
- Focaccia al rosmarino - based on rosemary and olive oil, sometimes served with prosciutto. Usually served as appetizer
- Pizza marinara - based on tomato, oregano and garlic
- Pizza Margherita - based on tomato and mozzarella
- Pizza alla Napoletana (or Napoli) - same as Margherita with oregano and basil
- Pizza capricciosa - with tomato, mozzarella, mushrooms, artichokes, black and green olives
- Pizza quattro stagioni - based on tomato and divided in four sectors, one for each season:
- Spring: olives and artichokes
- Summer: salami and pepper
- Autumn: tomato and mozzarella (like Pizza Margherita)
- Winter: mushrooms and boiled egg
- Pizza ai quattro formaggi - with four different cheeses (sometimes melted, sometimes in sectors)
- Pizza ai funghi e salsicce (or boscaiola)- with mozzarella, mushrooms and sausages, with or without tomato.
- Calzone - folded over dough usually filled with mozzarella and other ingredients
Pasta varieties - (over 650)
- Agnolotti
- Bavette, Bigoli, Bucatini
- Cannelloni, Crespelle
- Cappellini
- Conchiglie
- Ditalini
- Eliche
- Farfalle, Festoni, Fettuccine, Filatieddi, Fusilli
- Garganelli
- Gnocchi
- Lasagne, Linguine, Lumaconi (large slugs)
- Maccheroni (Macaroni), Malloreddus (Sardinian pasta), Maltagliate, Marille, Marrubini
- Offelle, Orecchiette
- Orzo
- Paccheri, Paglia e fieno, Pansotti, Panzarotti, Pappardelle, Penne, Perciatelli, Pinzillacchere, Pizzoccheri,
- Ravioli, Rigatoni
- Spaghetti, Spaghetti alla chitarra, Strangolapreti, Strangozzi, Strascinati
- Stelline
- Tacconi, Tagliatelle, Tagliarini, Tonnarelli, Tortellini, Trenette, Trottole, Trofie
- Vermicelli
- Ziti
Pasta dishes
- Bucatini all'Amatriciana, Bucatini coi Funghi, Bucatini alla Sorrentina
- Cannelloni al Ragù, Cannelloni ai Carciofi
- Penne all'Arrabbiata, Pansotti alla Genovese
- Rigatoni alla Pajata, Rigatoni al Forno con Salsa Aurora
- Spaghetti alla Bolognese, Spaghetti alla Carrettiera, Spaghetti al nero di seppia, Spaghetti alla Puttanesca, Spaghetti con la bottarga, Spaghetti aglio, olio e peperoncino, Spaghetti Indiavolati, Spaghetti Siracusani, Spaghetti alla Carbonara
- Tagliatelle alla Boscaiola, Tagliatelle ai Carciofi, Tagliatelle ai Funghi, Tagliatelle al Pomodoro, Tagliatelle al sugo di lepre, Tagliatelle al Ragù
- Tortelloni alla zucca
- Trofie al Pesto, Trofie al sugo di noci
Rice dishes
(Rice -Riso- dishes are very common in North Italy, specially in Lombardia and Veneto Regions)
- Basic Risotto
- Risotto alla Milanese or Risotto with Saffron
- Risi e Bisi
- Risotto con la luganega
- Riso with schrimpfs
- Riso con Piselli
- Riso alla Toscana
- Riso al nero di seppia
- Riso con i Porcini
- Risotto alla Sbirraglia
- Risotto alla Zucca
- Risotto di Seppie alla Veneziana
- Sformato al Basilico
- Sformato di Riso Dolce
- Tiella di Riso, Patate e Cozze
- Risotto ai Gamberoni
- Risotto ai Quattro Sapori
- Risotto al Cavolfiore
- Risotto al Gorgonzola
- Riso Tonnato
- Riso Valdostano
- Risotto saltato
- Risotto al Barolo
- Risotto con scamorza e champagne
- Risotto indivia e fiori di zucca
- Risotto allo zafferano con petto d'anatra
- Riotto alla Marinara
- Risotto con Agoni
- Risotto mantecato con Grana Padano
Italian Fish
- Baccalà
- Cacciucco
- Seppioline in umido
- Missultin e Polenta
- Frittata di bianchetti
- Orate al forno
- Acciughe fritte in pastella
- Acciughe in carpione
- Acquadella o latterino fritto
- Agghiotta di pesce spada
- Anguilla marinata
- Baccalà alla vicentina
- Baccalà fritto
- Branzino al sale
- Brodetto di arselle
- Burrida
- Calamaretti fritti
- Calamari in zimino
- Calamari Ripieni
- Capesante alla veneziana
- Cappon magro
- Carpaccio di pesce
- Cartoccio di pesce spada
- Cozze alla tarantina
- Cozze fritte alla viareggina
- Cozze ripiene
- Filetti di Baccalà
- Filetti di orata al cartoccio
- Frittura mista di pesce
- Grancevola alla Veneziana
- Impanata di pesce spada
- Involtini di pesce
- Moscardini lessati alla genovese
- Murena fritta
- Nasello al forno
- Orata arrosto
- Pepata di cozze
- Pesce a scabecciu
- Pesce al cartoccio
- Pesce alla pizzaiola
- Pesce spada alla siciliana
- Pesce Spada arrosto in salmoriglio
- Polpettine di mare
- Sarde a beccafico
- Sarde arraganate ( Sarde con origano e pane)
- Sarde grigliate
- Sarde ripiene
- Sarde Sfiziose Panate
- Sardele in saor
- Sbroscia bolsenese
- Scampi a zuppetta
- Scampi gratinati
- Seppie col nero alla veneziana
- Seppie con i piselli
- Seppie ripiene
- Sogliole alla mugnaia
- Spiedini ai frutti di mare
- Spiedini di alici
- Spiedini di anguilla
- Stoccafisso alla genovese
- Stoccafisso alla ligure
- Tonno sott'olio
- Tortiera di cozze
- Triglie alla livornese
- Zuppa di pesce
Italian Meats
- Parma Ham
- Prosciutto cotto, Prosciutto crudo
- Vitello
- Bresaola
- Coda alla vaccinara
- Mortadella
- Salame
- Pezzetti di cavallo
- Violino Valtellinese
Italian Wine
- Abruzzi
- Tuscany
- Piedmont
- Veneto
- Liguria
- Emilia-Romagna
- Sardinia
- Marche
- Lombardia
- Franciacorta, Oltrepò Pavese, Valpolicella, Sassella, Inferno, Grumello, Bonarda, Barbera, Spumante Brut
- Sicily
- Umbria
- Calabria
- Cirò
- Puglia
Italian cheeses
- Asiago
- Bel Paese, Bitto, Bra, Burrini, Burrata, Butirro
- Caciocavallo, Cacioricotta, Canestrato pugliese, Casècc, Castelmagno, Caprini, Casiello, Casu modde, Ciccillo, Crescenza, Crotonese
- Fontina, Fiore sardo, Formai de mut
- Giuncata, Grana Padano, Gorgonzola
- Marzolino, Marzotica, Mascarpone, Mozzarella, Montasio, Monte veronese, Murazzano
- Parmigiano Reggiano
- Quartirolo
- Pecorino romano, Pecorino sardo, Piacentinu, Provolone, Pecorino di Fossa, Primo Sale, Puzzone di Moena
- Ragusano, Raschera, Ricotta rifatta, Ricotta salata, Robiola,
- Slattato, Stracchino, Squacquerone
- Taleggio, Toma, Tumazzu
Italian Desserts and pastry
- Cannolo siciliano
- Cassata siciliana
- Ciarduna
- Gelato (Ice Cream)
- Granita
- Panna cotta
- Panettone
- Pastiera
- Pignolata (Specialità Siciliana)
- Pizzelle
- Macedonia (fruit salad)
- Tiramisù
- Torta caprese
- Zabaglione
Italian Coffee (Caffè)
- Caffè
- Caffè Corretto
- Caffè Macchiato
- Caffelatte
- Espresso
- Cappuccino
- Marocchino (small cappuccino)
- Bicerin (coffee, hot chocolate and whipped cream, only in Turin)
- Grolla dell'amicizia (coffe and grappa served in a traditional wooden pot, only in Aosta Valley)
Famous Italian dishes
Italian Cuisine Ingredients
Most important ingredients (see also Italian Herbs and Spices):
Other common ingredients:
- Asparagi (Asparagus)
- Baccalà (Dried, salted cod)
- Bresaola
- Carciofi (Artichokes)
- Cavolfiore (Cauliflower)
- Ceci (Chickpeas)
- Fagioli (Beans)
- Farro (Spelt)
- Funghi (Mushrooms)
- Lenticchie (Lentils)
- Melanzane (Aubergines)
- Olive (Olives)
- Peperoni (Bell peppers)
- Piselli (Peas)
- Prosciutto
- Funghi porcini (Porcini mushrooms)
- Radicchio Rosso di Treviso
- Rucola (or Rughetta) (Arugula)
- Seppie (Sepia)
- Spinaci (Spinach)
- Fragole (Strawberries)
- Tartufo (Truffle)
- Trippa (Tripe)
- Tonno (Tuna)
- Zucchine (Zucchini)
Italian Herbs and Spices
- Aglio (Garlic)
- Alloro (Bay leaves)
- Basilico (Basil)
- Cipolla (Onion)
- Finocchio (Fennel)
- Menta (Mint)
- Mentuccia
- Origano (Oregano)
- Peperoncino (Chile pepper)
- Prezzemolo (Parsley)
- Rosmarino (Rosemary)
- Salvia (Sage)
- Timo (Thyme)